Etinc'Ailes : Filets de rougets rôtis

Les Filets de rougets rôtis à l’huile d’olive de Picholine du Moulin des Costières et spaghettis de peaux de courgettes crues Ingrédients : (Pour 4 personnes) 4 gros rougets de pays (150 à 200 gr) 4 petites courgettes 8 gousses d’ail Huile d’olive vierge de Picholine Basilic Fleur de sel de Camargue Préparation : Lever délicatement les filets de gros rougets de pays ( ou les faire lever par votre poissonnier) Enlever avec une pince à épiler les petites arêtes du milieu Préparer une brunoise d’ail rose égermé et la mettre dans un pot avec de l’huile d’olive Picholine Poser les filets coté peau à l’extérieur dans un plat allant au four enduit d’huile d’olive et de brunoise d’ail Cuire au four à 150° pendant 4 minutes Tailler la peau des courgettes en bandes de 4 mm d’épaisseur Émincer en fine julienne Poser dans une assiette chaudes les spaghettis de peaux de courgettes, disposer sur le dessus les filets de rougets Ajouter de la fleur de sel de Camargue et un peu de basilic frais coupé aux ciseaux Servir très chaud. Recette de Jean-Pierre CAZALS - Le Spinaker -