Omelette aux asperges sauvages

INGRÉDIENTS : Asperges sauvages 4 Œufs pour une poignée d'asperges Huile d'olive 1/2 verre d'eau Sel Poivre PRÉPARATION : ÉTAPE 1 Trier les asperges (garder seulement les pointes et les parties tendres). ÉTAPE 2 Les rincer dans une passoire à l'eau, puis les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 5 min à feu normal. ÉTAPE 3 Puis rajouter de l'eau environ la moitié d'un verre seulement pour qu'elles puissent cuire et se gorger d' eau pendant 10-15 min à feu moyen, pendant ce temps casser les œufs dans un saladier y mettre un peu d'eau, les battre jusqu'à émulsion, saler et poivrer. ÉTAPE 4 Après réduction d'eau dans la poêle, renverser tout le contenu de la poêle dans le saladier afin que les œufs prennent la couleur de l'asperge, laisser reposer 5 min, puis remettre tout le contenu du saladier dans la poêle, laisser cuire 5 min pas plus afin d'obtenir une omelette baveuse !!! Bon appétit!!! Source : ICI